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中式烹饪高级题库
770
单选题

544.下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。

A
 清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B
 采用泡烫的方法进行褪砂
C
 采用蒸焖方法进行脱胺处理
D
 控尽水分浸泡在油脂中存放

答案解析

正确答案:B

解析:

题目解析 符合鱼翅涨发加工的选项是B. 采用泡烫的方法进行褪砂。 解析:鱼翅涨发是中式烹饪中对鱼翅进行初步加工的过程。选项B中提到采用泡烫的方法进行褪砂,泡烫是指用热水烫洗的过程,可以去除鱼翅上的沙粒和杂质,净化翅的表面,使其适合后续的加工处理。

相关知识点:

鱼翅涨发用泡烫褪砂法

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