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中式烹饪高级题库
770
单选题

246.下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。

A
 蛋白质沉淀作用
B
 蛋白质变性凝固
C
 蛋白质腐败变质
D
 蛋白质冷凝作用

答案解析

正确答案:B

解析:

下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。 A. 蛋白质沉淀作用 B. 蛋白质变性凝固 C. 蛋白质腐败变质 D. 蛋白质冷凝作用 答案:B 解析:奶酪形成的原因是蛋白质变性凝固。在制作奶酪的过程中,加入凝固剂使乳中的蛋白质发生变性,形成凝胶状物质,将乳清与凝乳分离,从而形成奶酪。

相关知识点:

奶酪是蛋白变性成

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