918.( )职业道德建设,对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。

82.一般河豚鱼的( )毒性最大。

81.细菌性食物中毒不包括( )。

80.( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

79.职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

78.用作热炝的腰片,在烫制时应加入( ),以去除骚味。

77.五香酱牛肉的肉料,夏季腌制( )左右,冬季腌制( )左右。

76.下列正确的卤水调配操作程序是( )。

75.白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加( )调味的。

74.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料( )后立即捞出。

73.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。