77.五香酱牛肉的肉料,夏季腌制( )左右,冬季腌制( )左右。

923.( )白汤的煮制,多用中火和大火,而清汤的煮制,则只选用小火。

922.( )制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。

921.( )糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。

920.( )食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。

919.( )职业道德建设应与个人利益挂钩,这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。

918.( )职业道德建设,对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。

917.( )职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。

916.( )白切肉在煮制肉料时,应加入精盐作基本调味。

915.( )热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别,在于两者的料形大小不同。

914.( )厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。