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单选题
76.下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D
香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
答案解析
正确答案：C
解析：
题目解析
正确的卤水调配操作程序是C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。卤水调配是一种烹饪方法，其中香料和调味料的选择是首要步骤，然后需要进行煸炒葱姜以增强香味。接着煮制香料，使其香味充分释放。之后投放调料，再次进行煮制，最后进行调色，使卤水颜色适宜，味道更加均衡。
相关知识点：
卤水调配，选料煸炒再煮制
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