893.( )热菜的香味是随空气扩散的,而冷菜的香味必须在高温时才能感知。

107.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

106.属于贝类原料中头足类的是( )。

105.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。

104.( )等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法。

103.加入适量的盐和醋,( )原料,是盐醋搓洗法的关键。

102.主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是( )。

101.从防火的需要出发,厨房各种电器设备的安装使用必须( )。

100.触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、( )等都有直接的关系。

99.下列关于粗加工间的操作工序,不正确的是( )。

98.高档餐厅的饮食产品的价格结构中,( )所占比例要远高于中低档餐厅。