100.触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、( )等都有直接的关系。

900.( )热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。

899.( )酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。

898.( )白煮菜的特点是白嫩鲜香,本味俱在,清淡爽口。

897.( )热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一,在于前者汤汁中不加精盐调味。

896.( )卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。

895.( )热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。

894.( )切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁,且生熟严格分开。

893.( )热菜的香味是随空气扩散的,而冷菜的香味必须在高温时才能感知。

892.( )旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~40cm,呈白黄色,光度明亮,热气灼人。

891.( )对原料而言,火候表示原料在加热时间内温度升高的快慢。