99.下列关于粗加工间的操作工序,不正确的是( )。

　购进各类食品原料按不同类型分别摆放

　食品原料取用应遵循“即存即用”原则

　加工后的原料要分别放置

　原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

正确答案：B

解析：

题目解析答案:B 解析：根据题意，关于粗加工间的操作工序，不正确的是食品原料取用应遵循“即存即用”原则。实际上，在粗加工间取用食品原料时，应该遵循“先进先出”原则，即先使用存放时间较长的原料，以确保原料的新鲜度和安全性。因此，选项B是不正确的。

901.( )道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系的。

900.( )热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。

899.( )酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。

898.( )白煮菜的特点是白嫩鲜香,本味俱在,清淡爽口。

897.( )热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一,在于前者汤汁中不加精盐调味。

896.( )卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。

895.( )热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。

894.( )切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁,且生熟严格分开。

893.( )热菜的香味是随空气扩散的,而冷菜的香味必须在高温时才能感知。

892.( )旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~40cm,呈白黄色,光度明亮,热气灼人。