872.( )制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。

正确

错误

正确答案：B

解析：

题目解析题目：制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。答案：B 解析：该题目陈述制汤时应尽早放盐，这是不正确的。实际上，烹调中一般建议在制作汤类菜肴时，尽量晚些时候再放盐。如果在煮汤的过程中过早地加入盐，可能会导致汤汁过于浓缩，味道过咸，影响菜肴的口感。因此，正确答案是错误 (B)。

128.麻辣味是( )的代表味型之一。

127.红烧鱼在出锅前,淋少量的( )有起香的作用。

126.烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

125.嫩肉粉致嫩的用量是:每( )肉料用嫩肉粉5~6克。

124.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类( )和( )。

123.糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强,全蛋糊次之,( )最差。

122.贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成( )生坯的方法。

121.菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的( )。

120.猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织,两种原料组配在一起,经烹制后,都具有( )的口感。

119.菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被( )反映出来。