127.红烧鱼在出锅前,淋少量的( )有起香的作用。

873.( )食糖的主要呈味成分是蔗糖。

872.( )制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。

871.( )腰果原产于中国。

870.( )大白菜是我国特产的蔬菜之一。

869.( )我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。

868.( )根菜类蔬菜可分为肉质直根和肉质块根两种类型。

867.( )过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

866.( )猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

865.( )生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。

864.( )卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法。