123.糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强,全蛋糊次之,( )最差。

877.( )猪夹心肉具有肌阔结缔组织少肉质嫩吸水量大的特点,故适用于涮制滑炒等。

876.( )猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,并带全部夹层肌肉的部分。

875.( )咖喱粉的使用最早源于中国。

874.( )呈酸味的本体是氢离子。

873.( )食糖的主要呈味成分是蔗糖。

872.( )制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。

871.( )腰果原产于中国。

870.( )大白菜是我国特产的蔬菜之一。

869.( )我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。

868.( )根菜类蔬菜可分为肉质直根和肉质块根两种类型。