×
单选题
693.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,为了方便菜肴的( ),在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。
A
装盘
B
刀工处理
C
上屉蒸制
D
烹调加工
答案解析
正确答案：D
解析：
题目解析
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，为了方便菜肴的( )，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。
答案解析: 答案是D. 烹调加工。这是因为多种主料菜肴需要对各种主料进行烹调加工，使其更好地融合在一起，形成一道完整的菜肴。装盘（A）是将菜肴摆放在盘中的步骤，并非涉及主料的处理。刀工处理（B）和上屉蒸制（C）也并不涉及将不同的主料组合在一起。
相关知识点：
多种主料菜，分别放置便烹调
相关题目
单选题
307.明醋是指在原料( ),将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
单选题
306.红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中( )的损失。
单选题
305.( )投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。
单选题
304.( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
单选题
303.利用酵粉或( ),受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。
单选题
302.利用( )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
单选题
301.每( )牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用1~1.5克碳酸氢钠静置2小时后即可。
单选题
300.用0.2%的( )溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。
单选题
299.( )是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
单选题
298.( )是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。
