526.鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。

　碳酸

　单宁物质

　植物碱

　草酸

正确答案：D

解析：

题目解析题目要求找出鲜竹笋含有较多的物质，并选择正确的处理方法。答案是选项 D - 草酸。鲜竹笋中含有草酸，这是一种有毒物质，如果不进行焯水或焐油处理，草酸会对人体有害。通过焯水或焐油处理，可以有效地降低草酸含量，使竹笋变得安全可食用。

478.剞刀是在原料的( )切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形。

477.猪通脊肉具有( )、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。

476.猪上脑肉具有( )、结缔组织少、质地细嫩的特点。

475.猪肋排是自第( )根肋骨起取( )根肋骨,无大排、奶脯,并带全部夹层肌肉的部分。

474.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

473.冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

472.属于贝类原料中瓣鳃类的是( )。

471.青虾又称河虾,其盛产期为( )。

470.属于药食兼用鸡的是( )。

469.下列牛肉中,品质最差的是( )。