521.属于肉用鸭的是( )。

483.肉类原料的致嫩方法有( )致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。

482.菜肴的香味主要是指当食物( )以后表现出来的嗅觉风味。

481.同质组配是指将( )的原料组配在一起。

480.荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为( )。

479.麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹,最后顺向切成条块。

478.剞刀是在原料的( )切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形。

477.猪通脊肉具有( )、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。

476.猪上脑肉具有( )、结缔组织少、质地细嫩的特点。

475.猪肋排是自第( )根肋骨起取( )根肋骨,无大排、奶脯,并带全部夹层肌肉的部分。

474.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。