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单选题
483.肉类原料的致嫩方法有( )致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。
A
碳酸钠;明矾
B
碳酸氢钠;嫩肉粉
C
碱;嫩肉粉
D
氢氧化钠;明矾
答案解析
正确答案：C
解析：
题目解析
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。选项 C. 碱（如小苏打、红薯粉等）和嫩肉粉都是常见的肉类致嫩剂。碱的作用是通过碱性条件改变蛋白质的结构，使肉质更嫩；而嫩肉粉中含有酶类，可以分解肉中的结缔组织，也能达到嫩化的效果。盐致嫩一般是通过腌制的方式，利用盐的渗透作用，使肉变得嫩滑。
以上解析为各题答案的理由，是根据题目中的描述和常规烹饪知识来进行判断的。选项的选择符合了各个概念的定义和关联。
相关知识点：
肉类致嫩碱和嫩肉粉两类
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