481.同质组配是指将( )的原料组配在一起。

　相异质地

　相似质地

　同类

　不同类

正确答案：B

解析：

题目解析同质组配是指将相似质地的原料组配在一起。选项 B. 相似质地（相似的性质、特点）是符合同质组配的定义的。同质组配可以使烹调食材更加均匀地受热，烹调时间和火候更易控制，有利于保持食材的原汁原味。

523.属于贝类原料中腹足类的是( )。

522.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。

521.属于肉用鸭的是( )。

520.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方面。

519.低温油焐制干料时的油温,应控制在( )之间为宜。

518.生搓法一般用作( )的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。

517.刮剥洗涤法是一种除去( )原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

516.厨房备餐设备通常用于( )。

515.从防火的角度看,厨房设计应( ),并须配备足够的消防设备。

514.根据马克思的政治经济学,产品的价格结构为( )。