455.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的( )和劳动价值和之和。

545.属于白煮的操作程序是:( )。

544.( )冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。

543.小火和微火,( ),光度发暗,热气不足。

542.( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。

541.红烧鱼中途加( ),有去腥增香的作用。

1.2%

0.8%

0.4%

0.2%

540.用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。