428.为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在( )投入为佳。

　菜肴临出锅前

　加热初期

　加热中期

　加热后期

正确答案：B

解析：

题目解析答案：B 解析：这道题目考察对茴香、丁香、草果等干制香料的处理方法。干制香料在加热初期投入会使其香味溶出最为合适，因为在加热过程中，香料的香味会逐渐释放出来，加热初期投入可以使香味充分融入菜肴中，所以选择答案B。

572.淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )

571.道德要求人们在获取( )的时候,是否考虑他人、集体和社会利益。

570.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )

569.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和( )的污染。

568.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

567.成年人体内的必需氨基酸为( )。

566.不能被人体消化吸收的是( )。

565.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

564.菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。( )4、确定菜肴的色泽和造型。

563.菜肴的质,是指组成菜肴的( )和风味指标。