417.菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

583.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

582.加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( )天。

581.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是( )。

580.内扣毛利率是指菜肴的( )和售价的百分比。

579.人体内的微量元素是( )。

578.职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的企业形象,提高( )能力。

577.单选题

576.蒸扒法是( )常用的技法

575.炖菜的选料一般是( )

574.原料在加热前,盐一定要先进行( )处理