415.篮花花刀是在原料两面分别略斜向直剞深约为原料厚度的( )、刀距相宜的平行刀纹。

585.以假种皮为食用对象的水果是( )。

584.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。

583.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

582.加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( )天。

581.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是( )。

580.内扣毛利率是指菜肴的( )和售价的百分比。

579.人体内的微量元素是( )。

578.职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的企业形象,提高( )能力。

577.单选题

576.蒸扒法是( )常用的技法