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单选题
68.烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选( )或高档的干货原料,再加好汤辅佐烹制。
A
无味淡味
B
滋味鲜美
C
荤菜料
D
菌类
答案解析
正确答案：B
解析：
题目解析
答案：B
解析：烩菜通常使用小件的熟料或半熟料作为主要原料。选项B中的"滋味鲜美"符合烩菜所追求的特点，因为烩菜是通过烹调汤汁与原料融合，使得菜肴口味鲜美。而选项A的"无味淡味"不符合烩菜的特点，因为烩菜强调汁汁浓郁的口味。选项C的"荤菜料"和选项D的"菌类"虽然可能是烩菜中的食材，但不是描述烩菜所使用的料理特点。因此，答案选项B的"滋味鲜美"是适用于烩菜的料理特点。
相关知识点：
烩选鲜料，好汤烹制味道妙
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