×
单选题
68.烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选( )或高档的干货原料,再加好汤辅佐烹制。
A
无味淡味
B
滋味鲜美
C
荤菜料
D
菌类
答案解析
正确答案：B
解析：
题目解析
答案：B
解析：烩菜通常使用小件的熟料或半熟料作为主要原料。选项B中的"滋味鲜美"符合烩菜所追求的特点，因为烩菜是通过烹调汤汁与原料融合，使得菜肴口味鲜美。而选项A的"无味淡味"不符合烩菜的特点，因为烩菜强调汁汁浓郁的口味。选项C的"荤菜料"和选项D的"菌类"虽然可能是烩菜中的食材，但不是描述烩菜所使用的料理特点。因此，答案选项B的"滋味鲜美"是适用于烩菜的料理特点。
相关知识点：
烩选鲜料，好汤烹制味道妙
题目纠错
相关题目
单选题
932.( )卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。
单选题
931.( )热菜的香味是随热空气扩散的,而冷菜的香味必须在咀嚼时才能感知。
单选题
930.( )从成熟方法的角度说,烹是一种以水加热为主的烹调方法,是炸法的一种延伸。
单选题
929.( )烧菜收稠卤汁的方法,有勾芡增稠与胶粉增稠之分。
单选题
928.( )烩菜多加浓白汤辅佐烹制,汤汁醇美而浓厚,多为半汤半菜的风格。
单选题
927.( )油爆法的原料必须加工成块状,油量应是原料的5~6倍,调味采用自来芡的方法。
单选题
926.( )面烤法是将加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。
单选题
925.( )对热源而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。
单选题
924.( )对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
单选题
923.( )白汤的煮制,多用中火和大火,而清汤的煮制,则只选用小火。
