29、原料的入库水份应在( )以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

84.清香型大曲酒生产,发酵后期基本上不生成酒精,而由于酯化作用等消耗部分酒精,但出缸时酒醅的酒精含量很少比发酵中期的最高酒精含量低过()%的。

83.清香型大曲酒生产,在发酵期酒精含量最高可达()%以上。

82.清香型大曲酒生产,在楂醅入缸后()天内,酒精含量迅速增加

81.清香型大曲酒生产,入缸楂醅淀粉的变化趋势是第()天内酒醅的淀粉含量下降最快,以后就平稳地减少。

80.清香型大曲酒生产,入缸楂醅水分的变化趋势是呈相对的平稳上升,由初期的()%可最高增至()%左右。

79.清香型大曲酒生产发酵后期,由于霉菌逐渐减少,酵母菌渐渐死亡,发酵几乎停止,因此,最后品温降至()℃后基本上不再变化。

78.清香型大曲酒生产主发酵阶段,共10天左右,温度控制在()℃范围内。

77.清香型大曲酒生产发酵中期,通常最高品温为()℃,有时最高达35℃。

76.清香型大曲酒生产发酵前期,若入缸时品温高、曲子粉碎过细、用曲量过大,或不注意卫生,则品温会很快上升至()℃左右,称为前火猛。

75.清香型大曲酒生产发酵前期:第1-7天,品温平稳地升至()℃左右。