21、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同,一般地分为( )和( )两种类型。

53.()生产作业场所加强通风、隔离,可降低有毒有害气体的浓度。

52.()国家实行生产安全事故责任追究制度。

51.()安全生产管理,坚持安全第一、预防为主的方针。

50.()浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与大曲有关。

49.()清香型大曲酒传统工艺的发酵期为28天。

48.()续糟发酵就是取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

47.()混蒸混楂就是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。

46.()清蒸混楂工艺操作的产品质量特点比较接近于清蒸清楂配料的清香浓郁、口味醇厚的特点,这是清蒸混楂的优点。但是,尚欠缺清蒸清楂的落口爽净、回味悠长的独特风格,这是清蒸混楂的不足之处。

45.()稻壳作为常用酿酒辅料,要求新鲜、干净、无霉烂,呈金黄色,同时要求用粗糠,如果太细最好过筛后再用。

44.()糯高粱中几乎完全是直链淀粉,粳高粱含支链淀粉较多。