51.()安全生产管理,坚持安全第一、预防为主的方针。

23、入池酸度高与低,直接影响( )、( )的速度和( )。

22、在双轮底糟发酵中,常用的方法主要有两种:一种叫( ),一种叫( )。

21、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同,一般地分为( )和( )两种类型。

20、对酿造用水的选择应做到( )、( )、( ),并对工艺过程的( )与( )没有阻碍的成分。

19、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用( )。

18白酒的主要成分是( )和( )以及不足2%的香味成分。

17、对于浓香型白酒来说,其典型风格是( )、( )、( )、( )、( )。

16、提高酒的质量,应该从多种因素考虑,不能片面地强调发酵周期。一般而言,浓香型大曲酒发酵周期以( )天为宜。

15、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外,还与( )、( )、( )、大曲质量等方面有关。

14、酒曲是中国酿酒技术的重大发明,它是世界上最早的一种( )的复合酶制剂。