53.作为制曲原料,豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,控制不好容易烧曲,故常与()配合使用。

13、大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?

12、双轮底发酵为什么浓香特别突出?

11、什么叫勾兑?

10、何谓夹泥发酵?

9、什么叫双轮底?

8、封窖的目的是什么?

7、水份过大对大曲酒生产有什么影响?

6、什么是酒精度?

5、为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?

4、辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?