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单选题
14.高粱面()较差,且松而发硬。[单选题]*
A
弹性
B
韧性
C
可塑性
D
延伸性
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是高粱面的特性。高粱面如果韧性较差，就会表现为松而发硬的情况。所以正确答案是B. 韧性。
韧性是指物体在受到外力作用时，能够抵抗破坏而变形的能力。如果高粱面的韧性不足，就会导致面团制作出来的面食口感不好，不容易嚼动，影响食用体验。
举个例子，我们可以想象一下做面食时的场景：如果面团的韧性不够，就像是在吃一块干硬的面团，嚼起来会非常费劲，口感也不好。而如果面团有足够的韧性，就会做出柔软有弹性的面食，口感更好，更容易消化。
所以，制作面食时，要注意选择适当的面粉，控制好面团的韧性，才能做出美味可口的面食。
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