标志着以五脏为中心的藏象理论体系形成的医学典籍是

**解析：** 本题考查的是中医基础理论中藏象学说的发展历史及经典著作的地位。 1. **《黄帝内经》**：成书于战国至秦汉时期，是中医学理论体系形成的标志。它系统地阐述了人体的生理、病理、诊断、治疗和预防等内容，确立了以**五脏为中心**的藏象理论体系，强调了人体内部脏腑之间以及人与自然环境的统一整体观念。因此，它是本题的正确答案。 2. **《伤寒论》**：由东汉张仲景所著，创立了六经辨证体系，主要侧重于外感热病的辨证论治，虽然也涉及脏腑辨证，但其核心贡献在于确立了辨证论治的原则，而非藏象理论体系的最初形成。 3. **《金匮要略》**：同样由张仲景所著，主要论述内科杂病的辨证论治，以脏腑辨证为主，但它是在《黄帝内经》理论基础上的临床应用和发展，并非藏象理论体系形成的标志。 4. **《普济方》**：明代朱橚主持编纂，是中国历史上最大的一部方书，主要贡献在于汇集了大量的方剂，而非理论体系的构建。 5. **《千金要方》**：唐代孙思邈所著，是一部综合性临床医著，强调医德和养生，对后世临床医学发展有巨大影响，但也不是藏象理论体系形成的标志。 综上所述，标志着以五脏为中心的藏象理论体系形成的医学典籍是**《黄帝内经》**。 故正确答案为 **A**。