有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是( )。

益生菌能够降低血中胆固醇的水平,可预防冠状动脉粥样硬化。( )

红葡萄酒中的多肽化合物可抑制血小板的活性,从而抑制血栓的形成,并可促使已形成的血栓、血小板解聚。( )

大豆磷脂能使动脉壁内的高密度脂蛋白易于脱离血浆,并从血浆进入肝脏排出体外,从而减少其在血管内壁的沉积。( )

低聚糖也是一种低能量糖,大豆低聚糖的热值仅为水苏糖的50%,可添加在糖尿病患者的专用食品中。( )

牛磺酸在肝脏中的含量显著高于其他脏器组织。( )

超氧化物歧化酶是一种酯酶,在生物界中分布极广。( )

植物固醇在结构与胆固醇相似,所以老年人要尽量减少其摄入量。( )

植物化学物对健康具有有益和有害的双重作用。( )

植物雌激素是一种具有与哺乳动物雌激素相似分子结构的激素。( )

黄酮类化合物抗氧化作用机制是清除体内多余的自由基。( )