88.贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。

　太软

　太稀

　太硬

　糊状

正确答案：C

解析：

解析:根据题干中的描述,贴饼子的面团不宜成型,口感也欠佳,因此可以判断面团的质地不够硬,选项中符合这一描述的是C选项,因此C选项为正确答案。A选项太软的面团容易粘手,但不会影响口感;B选项太稀的面团不易成型,但口感可能还可以;D选项糊状的面团则完全不适合制作饼子。

631.在安全技术中,下列内容属于直接安全技术的是( )。

630.在()特定环境里,审美感受与其它认识活动一样,必须以感觉为基础,把菜点的香、味和质、色、形加以区别。

629.运用一定得物质材料,塑造可视的平面或( )形象,反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。

628.运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的( )最易流失。

627.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为( )。

626.原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

625.预防细菌性食物中毒有以下措施,但不包括( )。

624.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理,使其深部温度达80~C以上持续( )分钟以上。

623.预测菜点成本是制订菜点( )的基本依据之一。

622.玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后( )。