13.客房用品种类繁多,因而在选择时必须坚持()的原则。

39.饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。()

38.边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。()

37.饭店利润是指饭店按一定的价格,通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。()

36.为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失,收益管理的对策是实行超额预定。()

35.根据国际上饭店管理经验,超额预定在15%—20%为宜。()

34.决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成,如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略,确定和开拓饭店的客源市场,并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。()

33.欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用。()

32.豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。()

31.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能。()

30.我国饭店业的发展主要经历了客栈时期,大饭店时期,商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。()