66.银器餐具分为纯银和镀银两种,餐厅多以纯银餐具为主。()

正确

错误

正确答案：B

解析：

题目解析银器餐具分为纯银和镀银两种，但是餐厅主要使用的是镀银餐具而不是纯银餐具，因此选项B是正确的。镀银餐具价格相对较低，而且使用寿命较短，但是在外观和使用上与纯银餐具相似，因此更受餐饮业的欢迎。而纯银餐具价格昂贵，用途也比较有限，主要用于高档餐饮场所。因此，选项B是正确的。

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26.撤餐具时,从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。()

25.诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成,适用于牛排这样的菜肴。()

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23.在没有肉类菜肴的情况下,副菜也可以作为主菜。()

22.西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。()

21.对于牛羊肉来说,肌肉中所含的脂肪量越高,其肉的质量越差。()

20.鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。()

19.冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式,鸡尾酒会一般不摆台不设座,客人站着用餐。()

18.“overeasy”和“overhard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。()

17.西餐讲究菜肴与酒水的搭配,但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。()