64.如客人在说话或用餐,服务员需撤换餐具时应先说:“对不起。”()

28.客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边,表示可以撤盘。()

27.在西餐正餐就餐时,客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。()

26.撤餐具时,从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。()

25.诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成,适用于牛排这样的菜肴。()

24.餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。()

23.在没有肉类菜肴的情况下,副菜也可以作为主菜。()

22.西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。()

21.对于牛羊肉来说,肌肉中所含的脂肪量越高,其肉的质量越差。()

20.鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。()

19.冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式,鸡尾酒会一般不摆台不设座,客人站着用餐。()