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旅游院校(饭店服务)综合知识理论考核题库
1,358
单选题

88.西餐餐饮的成本控制从()开始。

A
 餐厅采购
B
 菜单
C
 菜肴价格
D
 餐饮库存

答案解析

正确答案:B

解析:

西餐餐饮的成本控制从菜单开始。菜单不仅仅是餐厅向客人推销菜品的工具,同时也是餐饮成本控制的重要手段。因为菜单的设计直接关系到餐饮原材料的采购量、种类、成本以及餐饮收入的大小等方面。
旅游院校(饭店服务)综合知识理论考核题库

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