39.上门散客指那些没有事先预订酒店客房而直接登门入住的散客。()

29.布件是管理费用当中比较大的一项开支,加强对布件的控制具有重要意义。()

28.制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准。()

27.饭店冬季空调温度应保持在18°~22°,夏季温度保持在22°~24°。()

26.干粉灭火器主要用于油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。()

25.灭火抑制法是使用化学灭火剂抑制燃烧,使燃烧终止。()

24.中餐零点服务是指服务人员接待零星而来的、根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。()

23.餐饮部各岗位员工在下班前,要有专人负责能源阀门开关并检查火种是否已全部熄灭。()

22.正方形台布四边垂下部分的长度以15-20厘米为宜。()

21.员工专业培训的内容由服务态度、服务知识、服务技巧和职业习惯四部分组成。()

20.宴会准备时,根据菜单的服务要求,准备好各种餐具、酒具,并适当多预留10%~20%的备用或机动物品。()