37.预订未到指已预订客人在预订日期内未抵达酒店。这种情况一般是没有担保的预订,如果是担保类的预订,酒店将收取保证金作为客房收益方面的损失补偿。()

31.宴会斟酒应从主人开始先斟葡萄酒,再斟烈性酒,最后斟倒饮料。()

30.岗外培训也叫脱产培训,这种方法主要用于管理层、决策层人员的培训。()

29.布件是管理费用当中比较大的一项开支,加强对布件的控制具有重要意义。()

28.制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准。()

27.饭店冬季空调温度应保持在18°~22°,夏季温度保持在22°~24°。()

26.干粉灭火器主要用于油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。()

25.灭火抑制法是使用化学灭火剂抑制燃烧,使燃烧终止。()

24.中餐零点服务是指服务人员接待零星而来的、根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。()

23.餐饮部各岗位员工在下班前,要有专人负责能源阀门开关并检查火种是否已全部熄灭。()

22.正方形台布四边垂下部分的长度以15-20厘米为宜。()