26.所谓超额预订是指酒店在客房预订已满的情况下,再适当增加预订的数量,以弥补少数客人临时取消订房而出现的客房闲置。()

42.铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4~6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝。()

41.按餐巾的规格、边缘、形状划分,根据实际使用效果,55㎝~65㎝见方的餐巾使用较为普遍。()

40.棉质品餐巾特点是色泽鲜艳、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括。()

39.轻托(胸前托)因为盘中运送的物品重量较轻,一般在5斤以内。()

38.不锈钢托盘是目前餐厅中使用最为广泛的托盘。()

37.饭店企业的餐饮服务,必须根据市场情况进行细致的市场定位,然后确定自身的经营策略。()

36.无论餐厅多少、规模大小,大多采用三级管理制,即:经理、主管、领班。()

35.当服务员正在服务时,如果又有新的客人被领到其服务区域,这时应先去招呼一下新到客人,告诉他们很快就去照料他们。()

34.由于餐饮服务成本高、利润低、管理难度大,故在旅游饭店住宿和餐饮两项服务中,历来比较重视客房服务的经营管理,而餐饮服务则多处于次要位置。()

33.零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单,菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显,能适应不同层次宾客的需求。()