52.一般而言,饭店开展订房业务的主要间接渠道是()。

116.从成本管理角度而言,餐饮成本可分为()。

115.下列哪项不是西厨领班的岗位职责()。

114.餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存,货架离开墙壁至少(),离地面(),以便空气流动和清扫。

113.冷餐库房,对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些,一般保持在()之间。

112.对于原材料的管理,干藏库房一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。

111.在采购时,水产类食品的质量指标中最重要的是()。

110.下列关于白葡萄酒的话,表述错误的为()。

109.下面关于红葡萄酒的话,哪一句是正确的()。

108.餐饮原材料采购时,有时会采用直接产地采购,这种方法的好处是()。

107.为了保证宴会预订的确认和避免不必要的经济损失,饭店一般按照要求收取宴会账单总金额的()作为定金。