49.饭店一般将客房预订分为两大类别:一类是保证类预订,另一类是()。

2.下列对于肉类的火候描述正确的有()。

1.西餐的制作特点主要有()。

117.酒水都有各自的最佳饮用温度,香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为()。

116.从成本管理角度而言,餐饮成本可分为()。

115.下列哪项不是西厨领班的岗位职责()。

114.餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存,货架离开墙壁至少(),离地面(),以便空气流动和清扫。

113.冷餐库房,对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些,一般保持在()之间。

112.对于原材料的管理,干藏库房一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。

111.在采购时,水产类食品的质量指标中最重要的是()。

110.下列关于白葡萄酒的话,表述错误的为()。