5.随着饭店业竞争的加剧和市场开拓力度的加大,其职能逐渐从前厅部剥离出来,转而归属营销部的机构指的是()。

7.西餐宴会用餐后,须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。()

6.咖啡冲泡的最佳水温为80℃~90℃。()

5.一般情况下,鸡尾酒会上每55位客人设置一个吧台。()

4.冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物,比如:罐头食品、鸡蛋、黄油等。()

3.白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造,也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。()

2.法国葡萄酒最高等级为AOC,意为由该原产地区管制。()

1.西餐的汤花色品种较多,可分为冷汤和热汤,热汤又有清汤和浓汤之分。()

39.酒水斟倒过程中要注意的事项为()。

38.饭店一般将VIP客人分为()。

37.从采购角度而言,餐饮原料可分为()。