3.大型饭店的房务系统,通常设房务总监来管理,主要组成是客房部、前厅部、安保部和()。

9.在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后,才能上下一道菜。()

8.西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内,由下而上,依次取用餐具。()

7.西餐宴会用餐后,须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。()

6.咖啡冲泡的最佳水温为80℃~90℃。()

5.一般情况下,鸡尾酒会上每55位客人设置一个吧台。()

4.冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物,比如:罐头食品、鸡蛋、黄油等。()

3.白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造,也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。()

2.法国葡萄酒最高等级为AOC,意为由该原产地区管制。()

1.西餐的汤花色品种较多,可分为冷汤和热汤,热汤又有清汤和浓汤之分。()

39.酒水斟倒过程中要注意的事项为()。