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快检技能竞赛题库
1,380
多选题

依据《食品安全国家标准淹腊肉制品》 (GB 27
30-2015),下列哪些产品的过氧化值(以脂肪计)小于等于0.5g/100g?()

A
咸鱼
B
腊板鸭
C
腊肉
D
川味香肠
E
火腿肠

答案解析

正确答案:CD

解析:

题目解析:该题目考查了《食品安全国家标准淹腊肉制品》(GB 2730-2015)中关于过氧化值的规定。过氧化值是表示脂肪氧化程度的指标,数值越高表示脂肪氧化越严重,品质越差。根据该标准规定,淹腊肉制品中过氧化值应小于等于0.5g/100g,因此选项CD正确。而咸鱼、火腿肠等产品不属于淹腊肉制品范畴,因此不在本题考察范围内,不应作为答案。
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