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快检技能竞赛题库
1,380
多选题

依据《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB2730-2015),下列哪些产品的过氧化值(以脂肪计)≤0.5g/100g?()

A
咸鱼
B
腊板鸭
C
腊肉
D
川味香肠
E
火腿肠

答案解析

正确答案:CD

解析:

题目解析:过氧化值是衡量食品氧化程度的指标,一般来说,数值越大表示氧化程度越高,食品质量越差。根据标准GB2730-2015,腌腊肉制品的过氧化值应该≤0.5g/100g,因此只有腊肉和川味香肠符合要求,所以正确答案为CD。
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