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快检技能竞赛题库
1,380
单选题

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和计算,纳他霉素分母应为:()

A
最大使用量
B
残留量
C
不代入计算
D
其他

答案解析

正确答案:A

解析:

对于由食品添加剂纳他霉素残留量超标而导致产品不合格时,建议监管部门核实企业实际使用的纳他霉素量,判定是否超限量使用食品添加剂。且食品在使用纳他霉素时,也可能使用了其他防腐剂。GB2760-2014规定,防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。在计算过程中,纳他霉素的最大使用量应为0.3g/kg(蛋黄酱和沙拉酱为0.02g/kg),而不是按照残留量10mg/kg来计算。
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