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单选题
238.食粉又称小苏打,学名( ),是常用的化学膨松原料
A
碳酸钠
B
碳酸氢钠
C
碳酸氢铵
D
矾碱盐
答案解析
正确答案：B
解析：
食粉，也就是小苏打，学名是碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种常用的化学膨松剂，可以在面点制作过程中起到膨胀、增加松软度的作用。
我们知道，在面点制作中，面粉中的淀粉和蛋白质会与水混合形成面团，但是这个面团往往比较紧实，不容易膨胀。这时候就需要加入化学膨松剂，比如碳酸氢钠，来帮助面团膨胀。
碳酸氢钠在面团中受热会释放二氧化碳气体，使得面团膨胀变松软。这样制作出来的面点，口感更好，更松软可口。
所以，小苏打在面点制作中扮演着非常重要的角色，让我们的面点更加美味可口。
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