7、空瓶按( )和( )分类。

11、落台表面清洁/消毒频率为( ),使用的清洁/消毒方法是( )。

10、直接入口的位置如需要接触落柜表面的必须垫( ),入口的餐具必须( )后使用,保持餐具无污渍表面光亮。

9、消毒后的餐具应( )、( )存放,杯【碗】口朝( )。

8、消毒剂:1:200施康消毒水配置1:200有效浓度为( )【毫克】/L【升】的施康消毒水配置方法:使用( )【毫升】小量杯量取施康消毒水原液( )【毫升】;使用( )【毫升】大量杯量取相对应比例的过滤水( )【毫升】( )次,总计( )【毫升】;将两者充分搅拌;如消毒水总量不足,可根据实际情况,按照倍数扩大;配置好的1:200施康消毒水( )小时更换一次,消毒水配比情况记录在《消毒水配比记录本》附表9上。

7、蒸汽、煮沸消毒:温度控制在( ),并保持( )分钟以上;
红外线消毒:温度控制在( )以上,并保持( )分钟以上;
洗碗机消毒:消毒时间、温度根据( )进行。
施康水消毒:将洗涤好的工器具放入( )的施康消毒水进行浸泡约【5】分钟,器具需完全进入消毒水中,不得外露,消毒完毕后应使用过滤水冲洗清除工器具表面上残留的消毒剂,去掉异味。使用施康水消毒时,应保证消毒液的有效浓度,及时更换。
酒精消毒:( )的酒精擦拭消毒。

6、目前允许的餐具清洗消毒的方法有( )消毒、( )消毒、( )消毒、( )消毒和( )消毒五种。

5、餐具清洗消毒流程为:①手工清洗消毒流程:一( )、二( )、三( )、四( )、五( ),做好每一次的《( )记录》。②洗碗机清洗消毒流程:一( )、二( )、三( )、四( )、五( ),做好每一次的《( )记录》。

4、餐具上有茶渍的可先用比例为( )的施康水配比水浸泡( )分钟,清洗干净后使用( )清洗消毒。

3、用于食品包装的用纸色泽应( ),无( )、污渍和( )。

2、铝制用具应表面( ),无( ),底部无气泡无( );