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简答题
1、简述上菜时有哪些操作要求?
答案解析
正确答案：答:原则上需按照冷菜、热菜、汤煲类、点心、水果的顺序进行上菜。上菜前要先仔细核对台号品名及数量①小盘形菜需用托盘,餐具底部不得溢出托盘边缘;②冷菜颗粒菜或汤类需跟瓷调羹,调羹沿着碗壁放置碗底右侧摆放;③上带酱料的菜时,先上酱料后上菜;汤、煲、铁板、石锅或较大盘型的菜肴需双手奉菜;④热菜颗粒菜或汤类需跟公勺,公勺沿着碗壁放置碗底朝右侧摆放;⑤菜肴中有手抓菜肴的需跟洗手盅,洗手盅下垫莲花座盘花放入骨碟里,洗手盅配1/2的纯茶水加2片柠檬。⑥整鸡整鸭先向顾客展示后再进行分割,分割时左手拿叉,右手拿刀。茶香鸡分六步,第一步,尾部,叉压住尾部与身体的连接处,右手将尾部切下;第2和第3步两个翅膀,叉压住腿与身体的连接处直接切下,第4步和第5步切腿部,叉压住腿与身体的连接处直接切下;第6步切背部,叉压住背部的中心线,从头至尾切下。葫芦鸭先从尾部开始均匀分4段切下,最后压住鸭的背部中线从头至尾切开。
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单选题
3、各门店根据自身情况询问顾客人数后在( )和( )上注明( )和编号 如A5、B9等;
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2、当门店( )或( )需采用手工排号;
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1、手工排号时,准备适量( )、( )、( )的排号单。
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5、午市或晚市下班后,点击右上角”( )”键,选择点击”( )”。
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4、快到下市时等候客人仍较多的,需要进行( )操作,点击右上角”( )”键,点击”( )”再点击”( )”;点击”( )”为限制网上取号数量,点击”( )”为限制线上线下取号数量;选择相应桌型,点击”( )”,输入分别计划再发放的桌数,点击”( )”,点击”( )”;
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3、迎宾叫号时,当叫到相应桌号时按( )键三次,有客人用餐的按( )键进行下一桌叫号;无客人用餐时按( )键进行下一桌叫号。
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单选题
1、顾客来店用餐,先指引客人在取号机上输入( )和( )并按( )键打出等位号。
单选题
49、休息时间不能穿工作服在公众场合( )。
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48、休息区若在隐蔽的地方必须把( ),门口和客人可视区域( );
