国铁集团贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》的通知中规定：坚持早字当头，早发现、早报告、早处理的工作原则，建立突发公共卫生事件监测、预警与报告网络体系。

正确。国铁集团贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中的工作原则是非常重要的。坚持早字当头，早发现、早报告、早处理可以有效地防止食品安全问题的扩大和蔓延，保障人民群众的身体健康。 举个例子来说，如果在食品生产过程中发现了可能存在安全隐患的情况，如果能够及时发现、报告并处理，就可以避免不安全食品流入市场，保护消费者的权益。而如果延误了发现和报告的时间，可能会导致食品安全事件的发生，给社会带来不良影响。 因此，建立突发公共卫生事件监测、预警与报告网络体系，能够提高食品安全事件的应对效率，保障人民群众的生命健康。这也是国铁集团在食品安全工作中所要坚持的原则。