《铁路健康食堂和标准化伙食团创建要求》规定：设立伙食团的单位要强化内部管理和考核，按照“谁主管、谁负责”的原则，认真做好食品安全管理工作。

正确。这道题目是在讲述设立铁路健康食堂和标准化伙食团时，单位需要强化内部管理和考核，特别是在食品安全管理方面要做好工作。按照“谁主管、谁负责”的原则，意味着责任明确，每个管理人员都要对自己负责的部分负责任。 举个例子来说，如果一个单位的食堂出现了食品安全问题，根据“谁主管、谁负责”的原则，食堂的负责人就要承担责任，因为他负责管理食堂的运营和食品安全。如果他没有认真做好管理工作，导致食品安全问题，那么他就要承担相应的责任，这样才能确保食品安全工作得到有效管理和监督。 因此，这个原则的重要性就在于明确责任，促使管理人员更加认真负责地做好食品安全管理工作，保障员工和乘客的健康。