下列哪些是对承担机车乘务员送餐的要求（ ）。

这道题是关于承担机车乘务员送餐的要求的，正确答案是ABC。 A. 专人管理：这是为了确保送餐的过程有序、安全，以及保证食品的质量。专人管理可以有效监督送餐的流程，避免出现混乱或者食品安全问题。 B. 固定常规既有菜谱：固定常规的菜谱可以确保乘务员在送餐时能够按照规定的标准进行操作，保证食品的口味和质量的稳定性。 C. 禁止配送冷荤食品：冷荤食品在运输过程中容易受到温度的影响，可能导致食品变质或者产生细菌，从而影响乘客的健康。因此，禁止配送冷荤食品是为了保证食品的安全性。 D. 可以配送生食海鲜：这个选项是错误的，因为生食海鲜在运输过程中容易受到细菌的污染，可能导致食品中毒等健康问题。因此，一般情况下是不允许配送生食海鲜的。 总的来说，承担机车乘务员送餐的要求旨在保证食品的安全、质量和服务的规范性，以确保乘客在列车上的用餐体验。希望通过这个例子，你能更好地理解这个知识点。如果还有其他问题，欢迎继续提问哦！