承运鲜肉类、水产品等易腐败变质食品，应当具有冷藏冷冻设施，并符合（ ）等食品安全控制要求。

这道题涉及到承运易腐败变质食品时需要具备的条件，即冷藏冷冻设施和符合食品安全控制要求。在运输鲜肉类、水产品等易腐败变质食品时，保持适当的温度是非常重要的，因为低温可以延缓食品的腐败变质过程。所以，选项A中的温度是必须要符合的要求。 此外，冷藏和冷冻设施也是必不可少的。冷藏是指将食品储存在低温环境中，而冷冻则是将食品冷冻保存在极低温度下。这两种方式都可以有效地延长食品的保质期，避免食品变质。因此，选项C和B中的冷藏和冷冻也是必须要具备的条件。 最后，湿度也是影响食品保质期的重要因素之一。过高或过低的湿度都可能导致食品腐败或者变质。因此，保持适当的湿度也是食品运输中需要考虑的因素之一。所以，选项D中的湿度也是需要符合的食品安全控制要求。 综上所述，正确答案是选项A和D，即温度和湿度。通过这些条件的合理控制，可以确保易腐败变质食品在运输过程中保持新鲜和安全。希望这个解析能帮助你更好地理解这道题目！如果还有其他问题，欢迎继续提问哦！